手抓饼配料成分分析及酱料配方还原

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主料：高筋粉

辅料：黄油、培根/牛肉饼/鸡排，盐、味精，鸡蛋 一个，火腿 80克，生菜 两片，番茄酱 适量，速冻手抓饼 一个。

制作流程

1.取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

2.将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

手抓饼的酱主要有沙拉酱、甜面酱、番茄酱、辣椒酱四种。

1.沙拉酱由植物油、蛋黄和酿造醋，加上调味料和香料制成。

2.甜面酱经过特殊的发酵过程。 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

3.番茄酱呈鲜红色。 番茄酱是将成熟的红番茄通过粉碎、打浆、去皮、去籽等硬质物质，然后浓缩、灌装、杀菌而成。

4.辣椒酱是由辣椒和其他各种材料混合制成的。

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