凉皮调料成分检测及配方剖析

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凉皮是大家非常喜欢的夏季美食之一， 酸酸甜甜的味道搭配着独特的冰凉味道， 真的很让人流连忘返！ 其实凉皮的食物很多地方都有，但是不同地方的口味是不一样的，这就导致了不同地方的凉皮调料的差异。 有的喜欢辣味，有的喜欢酸甜的味道，各不相同。 凉皮食品的灵魂是调料，它会影响凉皮成品的质量。

1.香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克。

2.小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。

3.准备材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、盐适量、白糖适量、水适量、香油少许、芝麻酱1勺。

4.油泼辣子：辣椒面，150克，菜籽油300克，花椒20粒，十三香20克，陈醋5克，盐5克，白酒3克，白芝麻20克；

调料水：八角2个，桂皮2块，花椒20粒，生姜5片，香叶5片，小茴香5克，水500克，生抽20克；

蒜泥：盐5克，油10克，十三香5克，大蒜一个(整的)。

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