为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。
1，酵母食料主要可以分为糖类和无机盐两类。糖类为酵母生长提供碳源，无机盐类首先作为酵母营养剂，其次可调节面团的酸碱度，产生利于酵母生长的PH值，另外，一些含钙的无机盐可以供给酵母碳源以产生二氧化碳，使馒头的体积增大。2，膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，目前常用于馒头制作的是干酵母。3，酶制剂用于馒头的主要有α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。α-淀粉酶可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。戊聚糖是小麦面粉中重要的非淀粉类多糖，可以起到提高面团机械加工性能、消除发酵过度危害、增大馒头体积、改善馒头芯质地以及延缓老化等作用。酯酶主要作用在于它可以防止馒头的老化和提高乳化效果，增强面团的持气性。4，乳化剂是一种可以使互不相溶的两相（如油和水）相互混溶，形成均匀分散体或者乳化体的物质。常见的乳化剂主要有单硬脂酸甘油酯（CMS）、脂肪酸蔗糖酯（SE）、硬脂酰乳酸钠（SSL）和硬脂酞乳酸钙（CSL）等。5，氧化剂的主要功能在于增加面团的筋力，同时对小麦粉有一定的漂白作用。6，防腐剂可以对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，防止馒头的霉变。主要品种有丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠和纳他霉素等。成都中科溯源馒头添加剂配方分析/成分化验/原料鉴定成都中科溯源可以通过精密仪器谱图分析帮您确定馒头添加剂各成分比例，还原配方，提供相应的原材料指导和技术支持。寄样地址：成都双流区华阳镇安公路三段29号广场花园A座二楼项目：成分分析/配方分析方法：精密仪器谱图解析+多年行业经验周期：10个工作日左右
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