有句俗语191叫作‘8223早采一天是2101宝，晚采一天是草’，这一天指的就是清明这一天。”贺巍告诉记者，明前茶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，它的珍贵要从成本、制作工艺和口感上说起，“我们都知道物以稀为贵，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，自然就赋予了明前茶更加珍贵的意义。而且，明前的茶芽长得比较小，这个时候采回来也便于炒茶。”但从消费者的角度来看，贺巍认为明前茶宝贵的地方更在于它的口感。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。
烘干茶叶
“清明节气前，炒茶也有一定的讲究。”贺巍告诉记者，几日前她带着自己的学生们来到了位于信阳市的茶园里采摘、炒制明前茶。她向记者分享起了当时的视频资料，可以看到，在层层叠叠的茶山上，翠绿的茶芽格外诱人，茶农们穿梭在茶垄间，娴熟地将一个个芽尖收入竹篓，随后开始晾晒、杀青、揉捻、理条、烘烤……“明前茶最讲究‘鲜爽’二字，这个时候炒茶要在80多摄氏度的铁锅里不断地用手翻炒茶叶，让茶叶在锅内受热均匀，才能炒制出来更鲜爽的茶叶。”
“春天万物复苏，不管吃什么喝什么，我们都讲究一个尝鲜。”贺巍建议，明前茶比较细嫩，冲泡时一般以80摄氏度左右为宜。“茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。”
苏轼谈沉浮，春茶总相伴
在采访贺巍的过程中，记者同她学习了叩茶礼，聊起了古时以茶入诗、以茶会友的文人墨客。贺巍向记者提起了苏轼在《望江南·超然台作》一词中“且将新火试新茶”一句，其中，“新茶”说的正是明前茶。
将苏轼的诗词与明前的茶联系在一起的，并非贺巍一个人。4月3日这天，郑州市第四十一高级中学高一年级语文老师李豫宛组织同学们围坐在一起，诵读学习苏轼的这首《望江南·超然台作》。
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